Αν οι Arepas είναι το καθημερινό “ψωμί” της Λατινικής Αμερικής, οι Empanadas είναι ο βασιλιάς του street food. Είναι μικρά λαχταριστά γεμιστά πιτάκια σε σχήμα μισοφέγγαρου και κάθε χώρα της Λατινικής Αμερικής περηφανεύεται για τη δική της εκδοχή.
Τι θα χρειαστείς (Υλικά)
Για τη ζύμη:
2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρου Harina Pan την οποία θα βρείτε φυσικά στο κατάστημα μας ή στο site μας.
2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή τριμμένη Panela (βοηθάει να πάρουν αυτό το τέλειο χρυσαφένιο χρώμα στο τηγάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση:
300 γρ. τριμμένο τυρί που λιώνει ωραία.
Fusion Tip: Δοκιμάστε ένα μείγμα! Μισή ποσότητα από ένα ουδέτερο τυρί (όπως μοτσαρέλα ή το λατινικό Queso Blanco) και μισή ποσότητα από ένα ελληνικό τυρί με ένταση (όπως φέτα ή γραβιέρα). Ο συνδυασμός τα σπάει!
Για το τηγάνισμα:
Αρκετό σπορέλαιο (καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο)
Η Διαδικασία Βήμα-Βήμα
Η προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το χλιαρό νερό το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε να διαλυθούν. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας συνεχώς με το χέρι σας για να μην γίνουν σβόλοι.
Το ζύμωμα: Ζυμώστε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να έχετε μια λεία και μαλακή ζύμη (σαν πλαστελίνη). Καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Το καλαμποκάλευρο χρειάζεται αυτόν τον χρόνο για να απορροφήσει την υγρασία.
Το μυστικό εργαλείο / Η μεμβράνη: Εδώ κρύβεται όλο το κόλπο για να μην σπάσει η ζύμη! Κόψτε ένα κομμάτι διάφανης μεμβράνης και απλώστε το στον πάγκο σας. Αλείψτε το με ελάχιστο λαδάκι.
Το άνοιγμα και το γέμισμα: Πάρτε μια μπαλίτσα ζύμης (σε μέγεθος μπάλας του γκολφ) βάλτε τη στο κέντρο της μεμβράνης. Διπλώστε τη μεμβράνη από πάνω της και πιέστε την με έναν πλάστη ή τον πάτο ενός πιάτου ώστε να γίνει ένας λεπτός στρογγυλός δίσκος. Ανοίξτε ξανά τη μεμβράνη και βάλτε 1-2 κουταλιές τυρί στο κέντρο του δίσκου.
Το κλείσιμο: Πιάστε την άκρη της μεμβράνης και ανασηκώστε την διπλώνοντας τη ζύμη στη μέση (σαν μισοφέγγαρο) ώστε να σκεπάσει το τυρί. Πιέστε τις άκρες μέσα από το πλαστικό για να κολλήσουν καλά.
Το τέλειο σχήμα (Pro Tip): Για να γίνουν ομοιόμορφες και επαγγελματικές πάρτε ένα στρογγυλό μπολ ή ένα μεγάλο φλιτζάνι. Πατήστε το χείλος του μπολ πάνω στην άκρη της εμπανάδας για να κόψετε τη ζύμη που περισσεύει και να δημιουργήσετε μια τέλεια καμπύλη!
Το τηγάνισμα: Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα (σε μέτρια προς δυνατή φωτιά). Μόλις κάψει ρίξτε μέσα τις εμπανάδας προσεκτικά. Τηγανίστε για περίπου 4-5 λεπτά γυρίζοντάς τις μέχρι να αποκτήσουν μια υπέροχη τραγανή κρούστα.
Το σερβίρισμα: Βγάλτε τις και αφήστε τις σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Απολαύστε τις ζεστές βουτηγμένες ιδανικά σε μια σπιτική σάλτσα Ají λίγο γουακαμόλε ή απλά με μερικές σταγόνες φρέσκο λάιμ!
Μια μικρή συμβουλή για το τέλος: Προσοχή στην πρώτη δαγκωματιά το λιωμένο τυρί καίει! Φτιάξτε μπόλικες γιατί εγγυημένα δεν θα μείνει καμία στο πιάτο.
Βρείτε την αυθεντική Harina Pan στο e-shop μας και ξεκινήστε το μαγείρεμα!
